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抹茶是怎么加工出来的?(初制)_健康频道_东方资讯
作者:admin  日期:2020-06-27 04:42 来源:未知 浏览:

近年来,随着丰富多彩、层出不穷的新式抹茶饮品、食品和日用品流行于市,受到广大80后、90后、00后消费者的喜爱和追捧,抹茶产业快速发展,抹茶关注度与日俱增。

抹茶加工包括抹茶初制(碾茶)加工与抹茶精制加工两道工艺,工序流程多,技术要求高。但抹茶加工全程机械化、连续化,自动化程度高,人工使用率低,是缓解茶叶用工难问题的有效生产方式。上一期我们介绍了抹茶的适制茶树品种,本期介绍抹茶的初制加工技术,下一期我们将介绍抹茶的精制加工技术。

抹茶初制加工又称碾茶加工。碾茶加工自动化程度较高,普遍达到全程不落地连续化生产,加工工艺流程为:贮青→切叶→杀青→冷却→初烘→梗叶分离→复烘(叶)→碾茶,第一次梗叶分离后的梗部分还含有少量叶片,进入另一台烘干机复烘,再进行二次梗叶分离,分离后的叶片二次复烘后也为碾茶。

-1- 贮青

鲜叶到厂就可加工。未能及时加工的进行贮青。鲜叶贮青场地应清洁卫生、阴凉、无异味、空气流通、不受阳光直射。鲜叶贮青厚度不超过90厘米。贮青过程中要注意保持鲜叶新鲜度,防止鲜叶发热红变。中午高温天气采摘的鲜叶暴晒后会发热或脱水,可采用雾化器对鲜叶进行冷却保鲜,以保证鲜叶品质。

-2- 切叶

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